Les Bretzels

Avec le râpé des Monts

Pour 6 Bretzels

Temps de réalisation de la recette : préparation 1H – repos 6H

Si tu es déjà venu sur notre marché paysan du vendredi soir à la fromagerie, tu connais Pierre, le boulanger qui y vend ses délicieux pains au levain ! Peut-être as-tu déjà goûté ses bretzels spécial AlterMonts ? Il leur donne une forme de coeur, qui rappelle fortement celle de notre logo, et les parsème de notre fromage râpé : le râpé des Monts. Si tu n’as pas de levain, pas de panique, nous avons glissé une alternative à base de levure sèche et de levure de bière.

Ce qu’il te faut :

500g de farine
170ml de lait à 25°
200ml d’eau à 25°
100g de levain (ou 3 g de levure sèche + 14 g de levure de bière)
20g de sel
30g de beurre
Une cuillère à soupe de bicarbonate alimentaire
Un sachet de Râpé des Monts

Mélanger la farine, le levain (ou le mélange levure sèche et levure de bière), le lait et l’eau (à 25°) ainsi que le sel
Ajouter le beurre et pétrir la pâte
Laisser lever la pâte 4 à 5 heures à température ambiante
Une fois que la pâte a levé, la découper en pâtons de 150 grammes.
Façonner chaque pâton en petite baguette puis lui donner la forme d’un cœur (ça doit ressembler au logo d’Altermonts !)
Laisser pousser les bretzels pendant 1 heure
Faire bouillir 5 litres d’eau avec une cuillère à soupe de bicarbonate dans une grande casserole. Plonger les bretzels un à un. Quand ils remontent, les disposer sur une plaque couverte avec du papier cuisson.
Faire chauffer son four à 210° et y enfourner les bretzels pour 15 minutes
Quand ils commencent à colorer, parsemer chacun des bretzels d’une poignée de fromage râpé et poursuivre la cuisson pendant encore 5 minutes.
Laisser refroidir et déguster !