Le Cheesecake d'AlterMonts

LE CHEESECAKE

Avec le Crémeuh des Monts

Temps de réalisation de la recette : 1h

Le Cheesecake est un dessert frais et gourmand nord Américain. Réalisé à partir de fromage frais (type Philad*lphia), nous avons testé sa recette avec notre Crémeuh des Monts, fromage à croûte fleurie, à mi-chemin entre le Brill*t S*varin et le C*membert. Attention, pour réaliser cette recette, il faut l’acheter bien frais, à environ deux semaines d’affinage. Son coeur doit être crayeux, sinon ton dessert sera un peu trop « fermier » en goût. Fais nous confiance, c’est un régal !

Ce qu’il te faut :

150 gr de Crémeuh des Monts
40 gr de beurre
85 gr des biscuits de ton choix (speculoos, biscuit à thé, ou biscuits maison ?)
180 ml de crème liquide très froide
1/2 jus et les zestes de citron bio
1 feuille et demi de gélatine
1 gros oeufs
1 gousse de vanille

Pendant ce temps, plonger la gélatine dans de l’eau
Retirer les croûtes et le coulant sous croûtes du Crémeuh des Monts. Réserver ces parties du fromage pour un autre usage (une sauce crémeuse pour des pâtes par exemple). Récupérer le coeur (crayeux et frais) du Crémeuh des Monts et le battre.
Faire fondre le beurre
Pendant ce temps, mixer les biscuits ou les casser au mortier. Dans un saladier, verser la poudre de biscuits et le beurre fondu. Mélanger
Disposer du papier sulfurisé dans un plat, aplanir le mélange biscuits – beurre au fond du moule
Battre l’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (au batteur électrique, c’est mieux !)
Dans un saladier, mélanger le Crémeuh battu, le mélange oeuf – sucre et les zestes de citron
Dans une petite casserole, faire fondre la gélatine dans le jus de citron. Verser cela dans la préparation et mélanger
Monter la crème liquide en chantilly au batteur
La mélanger à la préparation.
Verser le tout sur les biscuits aplanis dans le moule.
Laisser reposer au frais pendant plusieurs heures avant de déguster le Cheesecake, avec une petite cuillère de confiture ou des fruits dans l’assiette.